【へー！】カニ缶の中に紙が入ってる理由！

 

こんにちは。神奈川・横浜の海水水槽専門レンタル・メンテナンスのマリブのウブカタです。

 

カニ缶の中になんで薄い紙が入ってるの？

 

【結論】煮熟（しゃじゅく）したカニの肉は、アルカリ性になり、、硫化水素を出して、缶の鉄分と結合して硫化鉄を生成してしまうから！

 

カニ缶の中身の多くは、北洋産カニ類、タラバガニがほとんどです。

 

ちなみにタラバガニはカニではなくヤドカリです！

 

詳しくは、タラバガニはカニじゃなくてヤドカリ！をどうぞ！

 

 

カニ缶の中に紙が入ってる理由

photo by Steve Fishman

 

薄い紙を使用する理由は、カニがアルカリ性になり硫化鉄になってしまうから！

煮塾（しゃじゅく）したカニ肉はアルカリ性にある性質があります。

 

アルカリ性になり時間が経つと、硫化水素を出して、缶の鉄分と結合して硫化鉄を生成してしまいます。

 

この硫化鉄が異変現象を起こし、品質を落としてしまうのです。

 

そのため、カニ肉と缶が接触しないようにするため、カニ肉を薄い紙で包むのです。

カニ缶製法の工程

※カニ缶の原料はタラバガニの脚だけが用いられます。

 

 

薄い紙は、「硫酸紙（パーチメントペーパー）

薄い紙は、水や熱に強く、衛生上安全な硫酸紙(パーチメントペーパー）が使用されています。

 

薄い紙は、カニ肉の異変現象を防止する目的で食べるものではありません。

 

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まとめ

煮熟（しゃじゅく）したカニの肉は、アルカリ性になり、、硫化水素を出して、缶の鉄分と結合して硫化鉄を生成してしまうから！