高級珍味”カラスミ”はボラ！ | 水槽レンタル神奈川マリブ【海水専門】メンテナンス

こんにちは。神奈川・横浜の海水水槽専門レンタル・メンテナンスのマリブのウブカタです。

高級珍味のカラスミはボラってご存知でしたか？

意外と言えば意外ですよね？

ウブカタ

それでは見ていきましょう！

カラスミはボラという海水魚
カラスミ製造工程
カラスミの元・ボラ基本情報
まとめ
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カラスミはボラという海水魚

カラスミって何？

photo by Gaspar Torriero

ボラの卵巣を塩漬けし乾燥して作られる製品です。

カラスミの歴史は古い

カラスミの歴史は古く、トルコ・ギリシャで考案されました。

中国にどう伝わったかは解明されていませんが、中国から日本に伝わったとされています。

江戸時代には〖天下の三珍〗と称された！

日本では平安時代にすでに作られていました。

そして江戸時代には、天下の三珍と称されました。

●肥前野母（ひぜんのも）のカラスミ
●越前（えちぜん）のウニ
●三河（みかわ）のコノワタ

※肥前野母・・・現在の長崎県
※越前・・・現在の福井県
※三河・・・現在の愛知県

ウブカタ

ボラやるぅううう！

ラスミという名前の由来

カラスミは”唐墨”と書かれるように、形が中国の墨に似ているころから名付けられました。

カラスミ製造工程

①ボラの腹を切り開き、卵巣を包む膜を破らないように慎重に取り出す。

②取り出した卵巣の形を保ったまま丁寧に水洗いし、食塩を塗りつけ、樽に収めて3～6日間塩漬けする。

③樽から出して水洗いし、真水を満たした桶に入れる。一昼夜後に水中で揉んで軟らかさを確かめ、卵巣全体が均一に軟らかになっていれば塩抜きを終わる。

④塩漬けと塩抜きとを終えた卵巣を、傾斜させた木板の上に並べる。一並べしたら卵巣の上に別の木板を載せる。これをくり返して5段ほどに積み重ね、一晩放置して余分な水分を除く。翌日になれば板を去り、卵巣全体の形を整え、直射日光を避けて乾燥を続ける。夜間には再び重ねる。水気を抜いて翌日日乾しにし、夜間は再び積み重ねる。

⑤表面に浮き出る脂肪分を適宜に拭き取りながら、約10日間の天日干しを繰り返して仕上げる。

ウブカタ

手間のかかる工程なんですね～！

カラスミの元・ボラ基本情報

photo by 　 Gertjan van Noord

分類	ボラ目・ボラ科
生息	全世界の熱帯・温帯
生息環境	海にも生息するが、汽水域にも生息する
体長	最大80㎝以上
食性	雑食性