こんにちは。神奈川・横浜の海水水槽専門レンタル・メンテナンスのマリブのウブカタです。
イカを焼くと丸くなってしまうのはなんで？
イカファンの皆様お待たせしました笑！ささ、見てってください！
イカを焼くとクルンと丸くなる理由
イカを焼くと丸まる理由
イカの筋肉（外套膜）には外側と内側の両面に皮が張り付いています。
外側には表皮（ひょうひ）と色素胞（しきそほう）があり、筋肉に近い皮はタンパク質からできているコラーゲン繊維が何本も縦に平行に走っています。
生のまま焼くとクルンと丸まってしまう。
丸くなる理由は、縦方向に並ぶ繊維が熱によって縮み、お互いに引っ張り合うために、筋肉が一緒に引っ張られて皮のあるほうへと丸まる原理です。
ポチップ
丸くしたくない場合の対処法
焼く前に下記のことをすれば丸くなりません。
縦横に切るor斜めに切る
包丁の切り込みを軽くつけてコラーゲン繊維を切ってしまえば丸くなりません。
お祭りのイカ焼きも切り込みが必ず入ってますね。
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ポチップ
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まとめ
縦方向に並ぶ繊維が熱によって縮み、お互いに引っ張り合うために、筋肉が一緒に引っ張られて皮のあるほうへと丸まるのです。
とりあえず熱を加えると丸くなるでOKです！
丸くしたくなければ切り込みを焼く前に入れれば丸くなりません。
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