記事公開日:2019.9.26最終更新日:2020.8.30

【そうか!】イカを加熱するとクルンと丸くなる理由!対処法も掲載!

 

こんにちは。神奈川・横浜の海水水槽専門レンタル・メンテナンスのマリブのウブカタです。

 

イカを焼くと丸くなってしまうのはなんで?

 

ウブカタ
イカファンの皆様お待たせしました(笑)マリブは海水専門なのでイカも詳しいですよ(笑)!見てってください!

イカを焼くとクルンと丸くなる理由

イカを焼くと丸まる理由

イカの筋肉(外套膜)には外側と内側の両面に皮が張り付いています。

 

外側には表皮(ひょうひ)と色素胞(しきそほう)があり、筋肉に近い皮はタンパク質からできているコラーゲン繊維が何本も縦に平行に走っています。

 

生のまま焼くとクルンと丸まってしまう。

 

丸くなる理由は、縦方向に並ぶ繊維が熱によって縮み、お互いに引っ張り合うために、筋肉が一緒に引っ張られて皮のあるほうへと丸まる原理です。

丸くしたくない場合の対処法

焼く前に下記のことをすれば丸くなりません。

 

縦横に切るor斜めに切る

 

包丁の切り込みを軽くつけてコラーゲン繊維を切ってしまえば丸くなりません。

 

お祭りのイカ焼きも切り込みが必ず入ってますね。

 

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まとめ

縦方向に並ぶ繊維が熱によって縮み、お互いに引っ張り合うために、筋肉が一緒に引っ張られて皮のあるほうへと丸まるのです。

 

ウブカタ
とりあえず熱を加えると丸くなるでOKです!丸くしたくなければ切り込みを焼く前に入れれば丸くならない!

 

 

 

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