【完全納得】”イカ墨”のパスタはあるのに”タコ墨”のパスタがない理由

 

こんにちは。神奈川・横浜の海水水槽専門レンタル・メンテナンスのマリブのウブカタです。

 

”イカ墨”と”タコ墨”の違い！

 

水槽のメンテナンス会社が記事にするのは、珍しい題材ですが、弊社は海水専門でやってますので、海に関することは、書いちゃいます！

 

イカ墨とタコ墨の違い

photo by　Ron Frazier

イカ墨とは？

イカ墨には、グリシンやプロシンなどのアミノ酸が豊富に含まれています。

 

グリシンは魚介類の甘味の主要な成分であり、プロシンはズワイガニやホタテガイなどにたくさん含まれている甘味成分です。

 

この成分がイカ墨にうま味を与えています。

 

さらに、イカ墨にはいくつもの糖が鎖状につながってできた粘液質の多糖類（ムコ多糖）がたくさん含まれています。

 

また、脂質を含む量もイカ墨は多いです。

 

タコ墨とは？

タコ墨は、アミノ酸や多糖・脂質が少ないです。

 

そのため、うま味や甘味がなくて味がないように感じられます。

 

そして、ムコ多糖があまり含まれていいないため粘り気がありません。

 

そのため、料理に使われることはありません。

イカ墨パスタあってタコ墨パスタがない理由

 

 

つまりはこういうことです！

イカやタコの墨の役割

そもそも”墨”の役割とはなんなのでしょうか？

 

イカもタコも墨の入った墨汁嚢（ぼくじゅうのう）があります。

 

墨汁嚢（ぼくじゅうのう）の場所は、腸と肝臓の間にあります。

 

墨の役割はズバリ！

 

敵の目をくらまして逃げるためです。

 

敵に襲われそうになると、漏斗（ろうと）と呼ばれる管から墨を吐き出して、敵から逃げようとします！

 

ココに関しては、皆さんの想像通りの役割です。

 

しかし、イカとタコでは墨の活用法が違うんです。

 

イカ・タコでは墨の活用法が違う

 

 

イカもタコも頭イイよ・・本当に・・本当に好きです海洋生物・・・

 

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まとめ

イカ墨・・・アミノ酸・ムコ多糖・脂質が多いため、うま味成分がある。（分身の術）

タコ墨・・・アミノ酸・ムコ多糖・脂質少ないため、うま味成分がない。（雲隠れの術）