こんにちは。神奈川・横浜の海水水槽専門レンタル・メンテナンスのマリブのウブカタです。
サメ肉がアンモニア臭い理由をご存知ですか？
【結論】体内にアンモニア（尿素）を溜め込んでいるから！
そうなんだ！それでは、面白いサメのアンモニアの話をどうぞ！意外と役に立ちます！
サメ肉がアンモニア臭い理由
体内にアンモニア（尿素）を溜め込んでいるからサメ肉はアンモニア臭いのだ！
軟骨魚類（サメ・エイ）は総排出腟（そうはいしゅつこう）のそばにある特殊な分泌腺で塩分の排泄をしています。
しかし、海水に住む硬骨魚類より軟骨魚類の塩分の排出の仕方のほうが簡単です。
何故か？
体液の濃度が海水の塩分濃度とあまり違わないようにする仕組みを持っているからです。
濃度があまり違わなければ、水分の出入りに苦労する必要はありません。
下記2つの記事たちも参考になりますのでどうぞ。
【なぜ？】しょっぱい海水の中で海水魚が生きられる驚きの仕組み！
体内の濃度を海水の濃度に近づけるために軟骨魚類（サメ・エイ）は、体内に尿素を溜め込むことでした。
通常、魚類は窒素老廃物から尿素を作らずアンモニアのまま排泄しますが、サメやエイは塩分調節のためにわざわざ尿素をつくるようになりました。
サメの肉にはたっぷり尿素が含まれており、死後急速に分解されてアンモニアになります。
その匂いはまさに尿そのものです。
さらに、トリメチルアミンという卵の腐ったような臭いの物質も塩分調節のために血液中に含まれています。
大型のサメの肉はかまぼこの原料にされるほか、山陰地方ではサメの身を「ワニ肉」といって食べる習慣がありますし、インドネシアでも大規模にサメ（フカ）を獲っています。
これは新鮮なサメを特殊な方法で調理するから食べられるのでしょう。
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まとめ
体内にアンモニア（尿素）を溜め込んでいるからサメ肉はアンモニア臭いなのです！
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