こんにちは。神奈川・横浜の海水水槽専門レンタル・メンテナンスのマリブのウブカタです。
サケの身が赤い色の理由！
【結論】
それでは、サケの身が赤い理由をご覧ください！
サケの身が赤ピンク色の理由
photo by www.bluewaikiki.com
２種類の色素・アスタキサンチンとサルメン酸が原因で赤いのだ！
アスタキサンチンとは、エビやカニを茹でると赤くなる色素です。
①サケにもアスタキサンチンが色素として入っています。
それは、アスタキサンチンが含まれている硬骨類などを食べることにより、身が赤くなるのです。
②サルメン酸はサケ・マスの独特の色素です。
つまり・・・
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回遊魚（マグロやカツオなど）と何が違うの？
赤い身をした魚はサケだけではありませんよね。
回遊魚のマグロ・カツオも赤い身をしています。
しかし、回遊魚の身が赤い理由は、[ミオグロビン]という色素によるものです。
ミオグロビンは酸素と結合することによって、組織の呼吸を助けるという働きがあります。
つまり、回遊魚の身が赤い理由と、サケの身が赤い理由は全くの別物なのです。
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まとめ
サケの身がピンク色の理由は、アスタキサンチンとサルメン酸が体内の色素に入っているから！
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