【まとめ】鮭の身が赤い色の理由！

こんにちは。神奈川・横浜の海水水槽専門レンタル・メンテナンスのマリブのウブカタです。

サケの身がピンク色の理由をご存知ですか？

ピンク色もあれば赤色もありますよね。

サケの身は特殊な構造でできているのです！

ウブカタ

それでは、サケの身が赤い理由をご覧ください！

サケの身がピンク色の理由

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２種類の色素・アスタキサンチンとサルメン酸が原因で赤いのだ！

アスタキサンチンとは、エビやカニを茹でると赤くなる色素です。

①サケにもアスタキサンチンが色素として入っています。

それは、アスタキサンチンが含まれている硬骨類などを食べることにより、身が赤くなるのです。

②サルメン酸はサケ・マスの独特の色素です。

つまり・・・

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回遊魚（マグロやカツオなど）と何が違うの？

赤い身をした魚はサケだけではありませんよね。

回遊魚のマグロ・カツオも赤い身をしています。

しかし、回遊魚の身が赤い理由は、[ミオグロビン]という色素によるものです。

ミオグロビンは酸素と結合することによって、組織の呼吸を助けるという働きがあります。

つまり、回遊魚の身が赤い理由と、サケの身が赤い理由は全くの別物なのです。

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まとめ

サケの身がピンク色の理由は、アスタキサンチンとサルメン酸が体内の色素に入っているから！

ウブカタ

これで今日からサケの見方が変わりますね！