【名前の由来】寿司屋で”サーモン”と呼ぶ理由！

 

こんにちは。神奈川・横浜の海水水槽専門レンタル・メンテナンスのマリブのウブカタです。

 

なんでお寿司屋さんではサケをサーモンと呼ぶの？

 

よく考えてください。

 

「マグロはマグロ」「ブリはブリ」「イワシはイワシ」

 

なんでサケだけサーモンと呼ぶの？

 

サーモンと呼ばれてる理由は超あやふや！

photo by 　www.bluewaikiki.com

サーモンの歴史は浅い！

これといった明確な理由は実はありません。

 

1つ考えられるのは、サケは日本で寿司ネタとしての歴史が浅いです。

 

欧米のほうで寿司ネタとして人気が出たことからそのまんま”サーモン”と呼ばれるようになったのではないかと言われています。

 

いわゆる”言葉の輸入”ですね。

 

欧米でサーモンロールが人気になり、日本に情報が入りそのまま”サーモン”と呼ぶ流れでしょう。

 

そもそもサーモンという名前の語源とは？

ローマの英雄のジュリアス・シ－ザーという人物が語源です。

 

紀元前１世紀頃、フランスの川のほとりで野営していると、サケの大群が川を上っているのを見て、興奮し「跳んでいる！」とラテン語で「跳ぶ」を意味する"ｓａｌｉｒｅ"と叫びました。

 

このことからこの魚を"ｓａｌｍｏ"と名付けました。

 

シーザーはサケを食べてみたら、とても美味しくて、この味に心を奪われました。

 

その後、ローマに帰ってからも、その味が忘れられずサーモンを送らせていました。

 

シーザーが叫んだ「跳んでいる」からの"salmo"が、英語では"salmon"として定着したのです。

寿司屋人気ランキングでサーモンは男女総合で第1位

順位	寿司屋人気ネタランキング
1位	サーモン
2位	マグロ
3位	ハマチ・ブリ
4位	中トロ

※回転寿司に関する消費者実態調査2017より

 

サーモンの人気がやばい！

何故、魚類大国日本でサーモンは寿司ネタとしての歴史が浅いのか？

お魚大好き日本人にとって経済的にも見て、”サーモン”を市場が放っておくわけはありません。

 

何故、寿司ネタとしての歴史は浅いのでしょうか。

 

サケ類には、”アニサキス”とよばれる線虫類（せんちゅうるい）やサナダムシの仲間が寄生しています。

 

アニサキスなどの寄生虫と人とはとても相性が悪く、生で食べると僕たちの胃の中で悪さをして、時には非常に苦しみを味わうこともあります。

 

そのため、サケ・マス類を生で食べることは避けられてきたのです。

 

しかし！一度凍結して解凍すれば問題なし！

海産のサケ・マスを生で食べる時は、一度凍結してそれを解凍して食べれば寄生虫の心配はありません。

 

マイナス20℃の冷凍庫に入れれば24時間でアニサキスは死にます。

 

ちなみに一度冷凍した上で味わう料理法をルイべと言います。（アイヌ語が起源）

 

養殖されているサケは寄生虫の心配はない！

サケ類（サーモン）では、タイセイヨウサケ・ギンザケ・海産ニジマス（サーモントラフト）などが盛んに養殖されています。

 

養殖ものは寄生虫の心配がほとんどありません。

 

サケがお寿司屋さんで食べられるようになったのは、養殖できるようになったからとも言われています。

 

最近の統計では太平洋・大西洋合わせて約100万トンの野生サケ類が漁獲されています。

 

しかし、タイヘイヨウサケ・ギンザケなどの養殖生産量は合わせて150万トン以上にもなり、天然ものの漁獲量を大幅に超えています。

 

養殖スゴイ・・・！！！

 

僕たちが食べてるサケはほとんどが輸入モノ！

サケ類の養殖は日本でも行われていますが、海外のほうが盛んです。

 

日本の回転寿司で食べられるものの大部分は輸入物です。

 

サケ類は養殖した個体から卵をとり、次の世代を養殖する技術ができあがっていて、コスト面でも成り立つようになっています。

 

サケ類の野生種が絶滅する可能性も比較的低いです。

 

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まとめ

海外で人気になった”サーモン・ロール”などの情報が日本へ入り、そのままサーモンと呼ぶことになった説が有力候補！