こんにちは。神奈川・横浜の海水水槽専門レンタル・メンテナンスのマリブのウブカタです。
エビやカニの血液は赤くありません！無色透明なんです！
不思議ですね！確かにエビやカニから赤い血が出てるイメージはありませんよね。
それでは、エビやカニの血液が赤くない理由をご案内します！
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エビやカニの血液が赤くない理由
まずは、血液が赤い脊椎動物の血が赤い理由
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これは血液中の赤血球が血液色素タンパク質である鉄を含む『ヘモグロビン』を持っているから血液が赤いのです。
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エビ・カニの血液が赤くない理由は色素がヘモシアニンだから
呼吸色素は銅を含む『ヘモシアニン』であり、ほとんど無色透明なのです。
そのため血管は肉眼ではよくわからないし、切っても血液がどこへ流れているのか分かりません。
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血液がわかりにくけど、鮮度判定に役立つ！
エビやカニの血液がわかりにくい代わりに、この血液が変化して鮮度判定に役立つのです。
エビやカニの血液には『チロシナーゼ』という酵素が存在しています。
この酵素は、空気と接触しているうちに、時間が経つとメラニンを形成し黒色になります。
これを「黒変現象」といい、鮮度低下の指標となり、魚市場では嫌われる原因となります。
よくエビやカニの甲羅の内側が黒くなっているのがそれです。
しかし、人体には無害です。
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まとめ
エビやカニの血液が赤くない理由は、『ヘモシアニン』という色素が無色透明だからです！
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